Resumen

GALLIGNANI, Máximo; TORRES, Marifred; AYALA, Carlos  y  BRUNETTO, María del Rosario. Determinación de cafeína en café mediante espectrometría infrarroja de transformada de Fourier. Rev. Téc. Ing. Univ. Zulia [online]. 2008, vol.31, n.2, pp.159-168. ISSN 0254-0770.

En el presente trabajo se desarrolló un método para determinar cafeína en café, basado en un sistema de análisis en flujo con detección por espectrometría infrarroja de transformada de Fourier (AF-IRTF). El método involucra la extracción de la cafeína, fuera de línea, a partir de la muestra de café sólido con agua a 80°C, la retro-extracción de la cafeína -en línea- en cloroformo y el análisis directo de la fase orgánica por IRTF. El criterio de medida seleccionado fue el valor absoluto de la medida pico-valle (1668-1649 cm^-1) de la derivada de primer orden del espectro de absorción en la banda de 1659 cm^-1. El límite de detección fue de 0,001% (p/v), la desviación estándar relativa del procedimiento completo, desde la preparación de la muestra, de 1,2% ([Cafeína] » 0,05% (p/v), n = 5) y la frecuencia de análisis real (triplicado), de aproximadamente 12 muestras h^-1. El método se validó mediante estudios de adición de estándar, recuperación y precisión entre días; así como por análisis comparativos con el método oficial para el análisis de cafeína en café. Se analizaron 20 muestras comerciales de café tostado, encontrando concentraciones de cafeína en el intervalo de 0,60 a 1,16% (p/p).

Palabras clave : Cafeína; café; infrarrojo; IRTF; análisis en flujo.