Resumo

BERTSCH, Annalisse; DIAZ, Isabel  e  COELLO, Nereida. Optimización de la fermentación mediante Kocuria rosea de los desechos del procesamiento de camarones para la obtención de un hidrolizado proteico. Rev. Téc. Ing. Univ. Zulia [online]. 2010, vol.33, n.2, pp.130-137. ISSN 0254-0770.

El presente trabajo tuvo por finalidad obtener un hidrolizado proteico al optimizar las condiciones de cultivo (pH, concentración sustrato y temperatura) para degradar los desechos de camarones con Kocuria rosea utilizando la metodología de Superficie de Respuesta. Los resultados del análisis de regresión en la Superficie de Respuesta mostraron que las condiciones óptimas de cultivo fueron pH: 7,57; 38°C y 139 g/L sustrato en 24 horas. La comparación entre los procesos de fermentación en condiciones optimizadas y sin optimizar, evidenció el incremento en 71%, 64%, 43% y 60% en la cantidad de proteína soluble, actividad proteolítica, N-acetilglucosamina y actividad quitinolítica, respectivamente. El caldo de fermentación así producido fue deshidratado y molido para obtener el hidrolizado proteico. Este principalmente contenía proteína verdadera (62,5%) la cual fue 36% superior a la materia prima original, con una digestibilidad “in vitro “de 94% además de grasa, sales minerales y azúcares reductores, estos últimos provenientes de la degradación de la quitina. Este proceso biotecnológico permite de manera armoniosa con el ambiente revalorizar los desechos de camarones para su uso en la alimentación animal.

Palavras-chave : Desechos camarones; Kocuria rosea; Fermentación; hidrolizado proteico.