Resumen

ANDRADE PIZARRO, Ricardo David et al. Efecto de la temperatura en el comportamiento reológico de la pulpa de zapote (Calocarpum sapota Merr). Rev. Téc. Ing. Univ. Zulia [online]. 2010, vol.33, n.2, pp.153-163. ISSN 0254-0770.

El efecto de la temperatura en el comportamiento reológico de la pulpa integral de zapote (Calocarpum sapota Merr) fue determinado, en un rango de temperatura de 10°C a 65°C. Para la obtención de la pulpa, los zapotes se procesaron en la planta piloto sección Fruver de la Universidad de Córdoba, a esta se le realizaron los análisis reológicos a diferentes temperaturas, por medio del viscosímetro Brookfield modelo Dv-II + Pro. Los datos de viscosidad aparente se ajustaron adecuadamente al modelo de Ley de Potencia (R² ³ 0,9958), con índice de consistencia entre 637 y 3800 Pa.sⁿ e índice de comportamiento al flujo entre 0,027 y 0,133, presentando un comportamiento seudoplástico. El índice de consistencia disminuyó con la temperatura y el índice de comportamiento al flujo aumentó, lo que indica que la pulpa de zapote pierde seudoplasticidad y se vuelve menos viscosa a medida que se incrementa la temperatura. 

Palabras clave : Reología; seudoplástico; ley de potencia; índice de consistencia; fruta tropical.