Abstract

FERNANDEZ VARELA, Aldo Alexander  and  REALES ALFARO, Juan Guillermo. Physicochemical evaluation of Mangifera indica L. fruits c.v. Vallenato preserved in modified atmosphere to extend its quality . Rev. Téc. Ing. Univ. Zulia [online]. 2011, vol.34, n.1, pp.031-038. ISSN 0254-0770.

Con el propósito de evaluar la influencia de las atmósferas modificadas en aspectos fisicoquímicos relacionados con la conservación del mango variedad vallenato se utilizaron empaques de películas de polietileno de baja densidad calibres 2 y 3 mils y tres mezclas gaseosas (3%O₂-3%CO₂-94%N₂; 4%O₂-7%CO₂-89%N₂; 5%O₂-5%CO₂-90%N₂) para un diseño experimental completamente aleatorio de seis tratamientos (T1, T2, T3, T4, T5 y T6) de los cuales fue posible evaluar aspectos fisicoquímicos en tres (T1, T3 y T5) por conservar frutos sin daños por frío después de dieciséis días. La temperatura de almacenamiento fue de 12°C, humedad relativa de 63%, periodo de 30 días, más nueve días a temperatura de 20°C. Los empaques con atmósferas modificadas redujeron la aparición de sólidos solubles comparado con los frutos testigos, no influyeron de manera muy significativa en el pH, solo después de los treinta días; la acidez después de treinta y tres días desciende mucho más en los testigos y es menor en T5 el día 39. La película que presentó un mejor comportamiento al intercambio de gases fue la de calibre 2 mils, en la cual se conservó por mayor tiempo las características de los frutos con la mezcla gaseosa de 5%O₂-5%CO₂-90%N_2.

Keywords : mango; atmósfera modificada; conservación; empaque.