Resumo

GARCIA-MOGOLLON, Carlos; TORREGROZA-ESPINOSA, Angélica  e  SIERRA-BAUTISTA, Mauricio. Cinética de Secado de Chips de Yuca (Manihot esculenta crantz) en Horno Microondas. Rev. Téc. Ing. Univ. Zulia [online]. 2016, vol.39, n.3, pp.098-103. ISSN 0254-0770.

El secado de Chips de yuca ( Manihot esculenta crantz ) de 0,4cm de espesor fue realizado en un horno microondas; se evaluó el efecto de la potencia, el diámetro y el peso de los chips, empleando un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial 3 3 correspondiente a la variable potencia con tres niveles (140, 280 y 560W), diámetro del chip (2, 3 y 4cm), peso chips de yuca (20, 35 y 50 g), con tres repeticiones para un total de 81 unidades experimentales. Se aplicó el Test de Tukey con un nivel de significación de p<0,05. Obteniéndose como resultado que el modelo de Midilli y Kucuk fue el que mejor describió el proceso de secado en todos los tratamientos (SSE <0,01 y R 2 =>99%). El menor tiempo se secado se obtuvo cuando éste se realizó a 560W en chips de 4cm de diámetro (13,3min) y el mayor tiempo se obtuvo a 140W (89,3min) en chips de 2 cm.

Palavras-chave : Modelos de secado; potencia; difusividad efectiva.

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