Resumen

LOPEZ-MATA, Lauro. PROTEINS, AMINO ACIDS AND FATTY ACIDS COMPOSITION OF NUTS FROM THE MEXICAN ENDEMIC RARITY, Pinus maximartinezii, AND ITS CONSERVATION IMPLICATIONS. INCI [online]. 2001, vol.26, n.12, pp.606-610. ISSN 0378-1844.

Las semillas del pino azul, Pinus maximartinezii, han sido usadas desde hace mucho tiempo para consumo humano. Sin embargo, ningún análisis químico de sus componentes nutritivos ha sido llevado a cabo. En este artículo se reporta el contenido de proteína, amino ácidos y ácidos grasos de su nuez y se le compara con algunas especies de pinos piñoneros y otras nueces. El análisis proximal mostró que el pino azul contiene 31% de proteína cruda, 66% de proteína desgrasada, 42% de grasa cruda, 2% de carbohidratos, 9% de fibra cruda, 4% de cenizas y 4% de humedad. Contiene 18 amino ácidos distintos, incluyendo a todos los esenciales, y seis ácidos grasos diferentes, 84% de ellos insaturados. La nuez del pino azul es de valor dietético sobresaliente y parece ser un recurso promisorio. Sin embargo, el impacto de la magnitud de la cosecha de semillas sobre la estabilidad poblacional necesita ser cuidadosamente evaluada para asegurar su uso sostenido. Una estrategia de conservación para P. maximartinezii debe concentrarse en la protección del hábitat donde ésta rareza endémica ocurre.

Palabras clave : Pinus maximartinezii; Rare and Endemic Pine; Conservation; Dietary Value; Chemical Composition.