Resumen

CERVANTES, Miguel et al. Predicción del contenido de aminoácidos en el trigo con base en su valor de proteína. INCI [online]. 2002, vol.27, n.12, pp.695-701. ISSN 0378-1844.

Resumo Analizou-se a composição de aminoácidos em trigos produzidos comercialmente, e se geraram modelos para predizer o conteúdo de aminoácidos com base no conteúdo de proteína crua neste cereal. Colheram-se 150 amostras do cereal da colheita de 2001, as quais se agruparam em três lotes (alto, medio e baixo) de acordo com sua percentagem de proteína crua. De cada grupo tomaram-se 9 amostras em que analizou-se o conteúdo de aminoácidos. Se realizaram análises de correlação e regressão entre os conteúdos de aminoácidos e de proteína real (soma de todos os aminoácidos). Observou-se uma variabilidade alta (CV de 7,4 a 14,0%) no conteúdo de proteína crua e de aminoácidos nos trigos avaliados. Os aminoácidos não essenciais foram os principais responsàveis desta variabilidade devido ao seu maior conteúdo, em comparação com os essenciais. Lisina, treonina e metionina são de variabilidade intermédia. Glutamato e prolina são os aminoácidos mais abundantes no trigo. As equações de regressão dos dois primeiros aminoácidos limitativos no trigo foram as seguintes: Lisina= 0,15982 ±0,012 + 0,01709 ±0,001 (P<0,01; R2= 0,897); Treonina= 0,08364 ±0,011 + 0,02293 ±0,001 (P<0.01; R2= 0,952). Com base nos análises de regressão, conclui-se que o conteúdo de proteína é um bom estimador do conteúdo de aminoácidos nos trigos e que os modelos de regressão obtidos neste estudo permitem poupar tempo e custo na determinação do conteúdo de aminoácidos.

Palabras clave : Aminoácidos ; Digestibilidad Ileal ; Proteína ; Trigo .