Resumen

ABLAN DE FLOREZ, Elvira  y  ABREU OLIVO, Edgar. La leche y sus derivados en la alimentación y nutrición humana en venezuela (1981-2000). INCI [online]. 2003, vol.28, n.2, pp.75-82. ISSN 0378-1844.

Resumo     O objetivo principal do artigo é apresentar as características mais ressaltantes da evolução da disponibilidade do Grupo Leite e Derivados para o consumo humano (DCH), na Venezuela, no período 1981-2000, e sua repercussão na nutrição do habitante médio deste país. Analisa-se o comportamento da variável assinalada em etapas de melhoramento da economia familiar e em etapas de deterioração da mesma. Apresenta-se um conjunto de valores característicos e a DCH deste conjunto de alimentos no intervalo considerado. Mostra-se a evolução da estrutura da DCH do Grupo, em termos dos alimentos que o constituem, e se analisa dinamicamente a estrutura da DCH láctea segundo procedência, pondo em evidencia as características principais da evolução de seu componente nacional e de seu componente estrangeiro, assim como a relação existente entre as variações deste último e as mudanças na disponibilidade total do grupo de alimentos considerado. Quantifica-se a importância do grupo na nutrição do venezuelano, tanto para a energia como para vários nutrientes, em termos de sua contribuição a disponibilidade total de cada um deles, como de suas respectivas adequações. Analisam-se particularmente as relações entre DCH do grupo e adequações da dieta em cálcio, vitamina A e riboflavina. Sugerem-se alternativas para enfrentar socialmente o problema da deficiência de cálcio, o de maior magnitude entre os que caracterizam a nutrição do habitante médio da Venezuela.

Palabras clave : Alimentación ; Calcio ; Leche ; Nutrición ; Productos Lácteos ; Venezuela .