Resumo

LARIOS-SALDANA, Alfredo; PORCAYO-CALDERON, Jesús  e  POGGI-VARALDO, Héctor M.. Obtención de una harina de pulido de arroz desengrasado con bajo contenido de fibra neutro detergente . INCI [online]. 2005, vol.30, n.1, pp.29-32. ISSN 0378-1844.

Por seu conteúdo de proteínas e minerais, a polidura de arroz (PA) poderia ser empregada na alimentação humana ou animal se são eliminados o azeite e as frações com alto conteúdo de fibra. Para isto realizou-se a extração sólido-líquida da PA, com uma eficiência na extração do extrato etéreo de 95,6%, a fim de obter a polidura de arroz desengordurado (PAD). Efetuou-se a classificação granulométrica da PA e PAD, e de cada fração determinou-se sua composição química proximal: proteína, extrato etéreo, cinzas, fibra neutro detergente (FND) e extrato livre de nitrogénio (ELN). A PA tem um alto conteúdo de frações grossas (>70% correspondem a partículas com tamanho de malha >120), enquanto que a PAD possui uma distribuição de partícula mais uniforme e um conteúdo de gorduras <10g·kg^-1. Os perfis da análise química para PA e PAD, mostram diferenças em FND e ELN, e indicam que as partículas finas estão constituídas principalmente por ELN (600g·kg^-1), e as partículas grossas tem alto conteúdo de FND (420g·kg^-1). O tamanho de partícula com alto e baixo conteúdo de fibra é o ponto de inflexão dos perfis de FND e ELN da PAD, que corresponde à malha 180 (0,092mm). Da PAD se pode obter um 36% de farinha (fração 2) com 126,6g·kg^-1 de proteína e 180g·kg^-1 de FND, e um 64% de farinha (fração 1) com 130,3g·kg^-1 de proteína e alto conteúdo de FND (420g·kg^-1). Esta farinha precisaria estudos posteriores com respeito a seu potencial em alimentação humana ou em aplicações para alimentação animal.

Palavras-chave : Fibra Neutro Detergente; Harina; Proteína; Pulido de Arroz; Pulido de Arroz Desengrasado.