Resumen

GENINA-SOTO, Próspero  y  ALTAMIRANO-MORALES, Silvia Beatriz. Deshidratación osmótica de prismas de camote, manzana y papa. INCI [online]. 2005, vol.30, n.8, pp.485-487. ISSN 0378-1844.

Se determinaron las cinéticas de variación total de masas de prismas de sección cuadrada y tres diferentes espesores, de camote (Ipomea batatas) sometidos a procesos de deshidratación osmótica usando soluciones de sacarosa en agua a dos diferentes concentraciones y dos temperaturas. Con fines comparativos se sometieron a deshidratación osmótica prismas cuadrangulares de manzana y papa de un solo espesor.

Palabras clave : Camote; Deshidratación Osmótica; Ipomea batatas.