Resumen

GENINA-SOTO, Próspero  y  ALTAMIRANO-MORALES, Silvia Beatriz. Deshidratación osmótica de prismas de camote, manzana y papa. INCI [online]. 2005, vol.30, n.8, pp.485-487. ISSN 0378-1844.

Determinaram-se as cinéticas de variação total de massas de prismas de secção quadrada e três diferentes espessuras, de batata doce (Ipomea batatas) submetidos a processos de desidratação osmótica usando soluções de sacarose em água a duas diferentes concentrações e duas temperaturas. Com fins comparativos submeteu-se a desidratação osmótica, prismas quadrangulares de maça e batata de uma só espessura.

Palabras clave : Camote; Deshidratación Osmótica; Ipomea batatas.