Resumen

LOPEZ-FRANCO,¹, Yolanda L; GOYCOOLEA, Francisco M.; VALDEZ³, Miguel A  y  CALDERON DE LA BARCA4, Ana María. Goma de mesquite: uma alternativa de uso industrial . INCI [online]. 2006, vol.31, n.3, pp.183-189. ISSN 0378-1844.

Resumo O mesquite é uma leguminosa amplamente distribuida pelas zonas áridas e semiáridas do mundo. Em condições de estress, a árvore secreta na córtex um liquido gomoso vítreo conhecido como goma de mesquite. Químicamente, esse polissacarídeo tem sido definido como uma arabinogalactana proteica com propriedades químicas, macromoleculares e funcionais similares à goma arábica, com muitos usos industriais, particularmente em alimentos e bebidas, farmácia, entre outros sectores. A goma arábica, obtida do córtex da Acacia senegal e de A. Seyal, têm satisfeito por decadas ao setor industrial, no entanto, a escassez e pouca seguridade no suministro têm incentivado a procura de outras fontes botanicas de goma capazes de sustituir à goma arábica. Dentre estas, a goma de mesquite reveste um interesse especial, uma vez que suas propriedades são comparavéis às da goma arábica. A relação entre as caraterísticas químicas, a arquitetura macromolecular e as propriedades emulsificantes dos componentes da goma de mesquite sugerem que ela pôde competir com sucesso, do punto de vista técnico, com a goma arábica

Palabras clave : Goma arábiga; Goma de mezquite; Mezquite; Polisacáridos.