Resumen

ORTIZ DE BERTORELLI, Ligia; MALDONADO, Henry; PARRA, Pablo  y  GRAZIANI DE FARINAS, Lucía. Caracterización electroforética de las globulinas del grano fermentado de tres tipos de cacao. INCI [online]. 2006, vol.31, n.6, pp.441-445. ISSN 0378-1844.

Se caracterizaron electroforéticamente las globulinas del grano fermentado de los cacaos tipo criollo, forastero y trinitario de la localidad de Cumboto, estado Aragua, Venezuela, para lo cual fueron cosechadas mazorcas de dos plantas por cada tipo de cacao, a razón de tres frutos por planta, en las parcelas El Paraíso, La Vega de Santa Cruz y La Isleta. Mazorcas sanas de cada tipo de cacao fueron desgranadas manualmente y sometidas a un proceso de fermentación durante 5 días. A los granos fermentados se les eliminó la pulpa, y los cotiledones fueron secados en una estufa por 48h a 40ºC, seguido de un proceso de molienda. Las globulinas fueron extraídas con solución 0,5M NaCl y analizadas electroforéticamente por PAGE-SDS unidimensional en gel de placa de poliacrilamida 20%. Los resultados revelaron variaciones significativas (p<0,05) de los contenidos de proteína en el polvo desgrasado de los granos fermentados entre los tipos de cacao (17,6-20,3%) y en las parcelas (17,5-20,3%). Igualmente, la cantidad de globulinas difirió entre las parcelas (15,3-30,4%), en tanto que los valores no se diferenciaron estadísticamente entre los tipos (16,8-24,9%). El análisis electroforético de las globulinas mostró patrones con un total de 49 bandas tenues con movilidades relativas entre 0,214 y 0,971 y pesos moleculares entre 79 y 13,8kDa, los cuales variaron entre las plantas, tipos de cacao y parcelas.

Palabras clave : Electroforesis; Fermentación; Globulinas; Proteínas; Theobroma cacao L..