Resumen

ORTIZ DE BERTORELLI, Ligia; MALDONADO, Henry; PARRA, Pablo  y  GRAZIANI DE FARINAS, Lucía. CARACTERIZAÇÃO ELETROFORÉTICA DAS GLOBULINAS DO GRÃO FERMENTADO DE TRES TIPOS DE CACAU. INCI [online]. 2006, vol.31, n.6, pp.441-445. ISSN 0378-1844.

Caracterizaram-se eletroforéticamente as globulinas do grão fermentado dos cacaus tipo crioulo, forasteiro e trinitário da localidade de Cumboto, estado Aragua, Venezuela, para o qual foram colhidas vagens de duas plantas por cada tipo de cacau, na razão de três frutos por planta, nos lotes El Paraíso, La Vega de Santa Cruz e La Isleta. Vagens sãs de cada tipo de cacau foram processadas manualmente para retirada dos grãos e submetidas a um processo de fermentação durante 5 dias. A polpa dos grãos fermentados foi eliminada, e os cotilédones foram secados em uma estufa por 48h a 40°C, seguido de um processo de moenda. As globulinas foram extraídas com solução 0,5M NaCl e analisadas eletroforéticamente por PAGE-SDS unidimensional em gel de placa de poliacrilamida 20%. Os resultados revelaram variações significativas (p<0,05) dos conteúdos de proteína no pó desengordurado dos grãos fermentados entre os tipos de cacau (17,6-20,3%) e nos lotes (17,5-20,3%). Igualmente, a quantidade de globulinas diferiu entre os lotes (15,3-30,4%), em tanto que os valores não se diferenciaram estatisticamente entre os tipos (16,8-24,9%). A análise eletroforética das globulinas mostrou padrões com um total de 49 bandas tênues com mobilidades relativas entre 0,214 e 0,971 e pesos moleculares entre 79 e 13,8kDa, os quais variaram entre as plantas, tipos de cacau e lotes.

Palabras clave : Electroforesis; Fermentación; Globulinas; Proteínas; Theobroma cacao L..