Resumen

SOUZA, Bruno et al. Composição do mel de abelhas sem ferrão: Estabelecendo requisitos de qualidade. INCI [online]. 2006, vol.31, n.12, pp.867-875. ISSN 0378-1844.

Dados de composição de 152 amostras de mel de abelhas sem ferrão foram compilados de estudos realizados desde 1964, e sendo avaliados para propor requisitos de qualidade para este produto. Considerando que o mel de abelhas sem ferrão apresenta uma composição distinta ao de Apis mellifera, alguns parâmetros físico-químicos foram apresentados de acordo com a espécie de abelha sem ferrão. A origem entomológica do mel correspondeu a 17 espécies de Meliponini do Brasil, uma da Costa Rica, seis do México, 27 do Panamá, uma do Suriname, duas de Trinidad & Tobago, e sete da Venezuela, a maioria do gênero Melipona. Os resultados variaram como segue: umidade (19,9-41,9 g/100g), pH (3,15-4,66), acidez livre (5,9-109,0 meq/Kg), cinzas (0,01-1,18 g/100g), atividade diastásica (0,9-23,0 DN), condutividade elétrica (0,49-8,77 mS/cm), HMF (0.4-78.4 mg/Kg), atividade da invertase (19,8-90,1 IU), nitrogênio (14,34-144,00 mg/100g), açúcares redutores (58,0-75,7 g/100g) e sacarose (1,1-4,8 g/100g). O conteúdo de umidade dos méis de abelhas sem ferrão é geralmente superior ao máximo de 20% estabelecido para o mel de A. mellifera. As diretrizes oferecidas podem ajudar a expansão consistente da base de dados físico-químicos de mel de abelhas sem ferrão, para estabelecer seus requisitos de qualidade. A análise polínica deve ser direcionada para o reconhecimento dos méis uniflorais produzidos pelas abelhas sem ferrão, a fim de obter produtos padronizados de acordo com sua origem botânica. É necessária uma campanha de controle de qualidade do mel tanto para os coletores de mel de abelhas sem ferrão, como para os meliponicultores, juntamentente com a harmonização dos métodos analíticos.

Palabras clave : Honey ; Pollen Analysis ; Quality Criteria ; Stingless Bee Honey .