Abstract

BELEN-CAMACHO, Douglas R et al. Efeito da secagem solar nos conteúdos de umidade, carboidratos, carotenóides totais e índice de peróxidos do mesocarpo da palmeira coroba (Attalea spp.). INCI [online]. 2007, vol.32, n.4, pp.257-261. ISSN 0378-1844.

Se avaliou o efeito do secado solar nos conteúdos de umidade, açúcares totais, amido, carotenóides totais e índice de peróxidos do estrato lipídico do mesocarpo do fruto da palmeira coroba. Se empregou o mesocarpo de frutos maduros recolhidos em Caicara del Orinoco, Município Cedeño, Estado Bolívar, Venezuela. A secagem se realizou em um protótipo de secador solar nas seguintes condições: temperatura externa 32ºC, temperatura no interior do secador 70ºC, umidade relativa 80%, tempo de secado 3h, carga 1kg de mesocarpo fresco distribuído em forma de capa de espessura 2mm. Antes e depois da secagem se determinou: umidade, açucares totais, amido, carotenóides totais e índice de peróxidos. Observaram-se diferenças significativas (P<0,05) nos valores de carotenóides totais e índice de peróxidos. A avaliação destes dois parâmetros durante o armazenamento a temperatura ambiente mostrou mudanças significativos (P<0,05); a degradação dos carotenóides totais seguiu uma cinética de primeira ordem (R²= 0,9515) com uma constante de velocidade de 0,0208d^-1 e tempo de media reação de 33,3d. O índice de peróxidos se manteve sem mudanças significativas (P>0,05) durante 21 dias.

Keywords : Carotenoides ; Mesocarpio ; Oxidación Lipídica ; Palma Coroba ; Pulpa ; Secado .