Resumen

SERNA COCK, Liliana  y  RODRIGUEZ DE STOUVENEL, Aida. RESÍDUOS DE COLHEITA DE CANA DE AÇÚCAR COMO SUBSTRATO na PRODUÇÃO FERMENTATIVA DE ÁCIDO LÁCTICO . INCI [online]. 2007, vol.32, n.5, pp.328-332. ISSN 0378-1844.

Para a produção fermentativa de ácido láctico se avaliaram como substrato, resíduos de colheita de cana de açúcar (variedade CC85-92). As fermentações se realizaram a 32°C e pH 6,0, utilizando sucos obtidos de folhas e brotes (JTL), e Lactococcus lactis subs. lactis isolado de cana de açúcar da mesma variedade. Nas fermentações se mediram a concentração de ácido láctico (LA), a conversão de substrato (SC), a concentração de biomassa, a velocidade de formação de produto (rp) e o rendimento (Yp/s), e os resultados se compararam com fermentações que utilizaram a mesma cepa e meio de cultivo comercial MRS adicionado de glicose até 60g·l^-1. Utilizando JTL se podem obter concentrações de ácido láctico por encima de 28,5g·l^-1 e rendimentos de 0,85g·g^-1 em 48 horas de fermentação. Os substratos JTL e MRS mostraram diferenças estatisticamente significativas em Yp/s, SC e concentração de biomassa, e diferenças estatisticamente não significativas em LA e rp. Os resultados sugerem que os resíduos de colheita de cana de açúcar podem ser utilizados como matéria prima barata para a produção fermentativa de ácido láctico.

Palabras clave : Green Sugar Cane; Lactococcus lactis; Sugar Cane Leaves; Sugar Cane Tops.