Resumo

VILLAR MARCANO, Fayira; MILLAN TRUJILLO, Félix  e  DI SCIPIO CIMETTA, Sabrina. USO DA METODOLOGÍA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA NO ESTUDO DO PROTOCOLO DE MISTURA PARA OBTENÇÃO DE EMULSÕES CONCENTRADAS O/W. INCI [online]. 2007, vol.32, n.6, pp.404-409. ISSN 0378-1844.

Para a elaboração de emulsões estáveis de óleo em água (O/W) na indústria de alimentos se consideram geralmente uma série de variáveis físico-químicas relacionadas com a formulação e composição do sistema. As condições de agitação e o protocolo de mistura também influem sobre o tipo e as características das emulsões obtidas. Para conseguir reprodutibilidade sob condições de operação industriais é possível correlacionar as propriedades das emulsões com as variáveis mencionadas. Investigações prévias sustentam o anterior para baixas proporções de O:W. No entanto, na indústria de alimentos se trabalha freqüentemente com emulsões de alto conteúdo de fase dispersa (>75%). Estudou-se o processo de produção de emulsões concentradas de óleo de milho na água, utilizando um surfactante não iônico etoxilado. O método experimental se baseou no desenho fatorial 23 com ponto central, variando a relação mássica óleo:água, a velocidade de agitação, o tempo de mistura e a posição do agitador. Mediante análise de regressão se achou uma correlação logarítmica para predizer o diâmetro médio superficial (d32) das gotas da emulsão em função de proporção mássica óleo:água, tempo e velocidade de agitação; esta última variável exerceu a maior influência. A correlação satisfez os critérios fundamentais de independência, homocedasticidade e distribuição normal dos parâmetros. A metodologia de desenho pode ser empregada a nível industrial para reduzir a quantidade de ensaios a realizar e determinar a influência estatística das variáveis do processo de mistura sobre o diâmetro médio das gotas de uma emulsão.

Palavras-chave : Diámetro de Gotas ; Diseño Factorial ; Emulsión ; Mezclado ; Regresión ; Superficie de Respuesta.