Resumen

RAMIREZ, Alejandra; ORTIZ DE BERTORELLI, Ligia; MARTINEZ, Norelkys  y  DE VENANZI, Frank. ADAPTABILIDADE DE HÍBRIDOS DE MILHO DOCE AO ARMAZENAMENTO EM GRÃOS INTEIROS CONGELADOS. INCI [online]. 2007, vol.32, n.8, pp.529-534. ISSN 0378-1844.

Esta investigação se realizou com a finalidade de avaliar a adaptabilidade de três híbridos de milho doce (su), cultivados na Venezuela, ao processamento industrial em grãos inteiros congelados. Os híbridos (su) 2038, 2010, 2004 e o Bonança, usado como padrão, foram debulhados e os grãos congelados criogenicamente a -95°C durante 7min e armazenados a -18°C. Depois do processo de congelamento, foi avaliado o rendimento industrial do produto, assim como as características químicas, microbiológicas e sensoriais aos 45 e 90 dias de armazenamento. Os resultados revelaram um rendimento médio de 33,19%, valor ligeiramente superior ao que maneja a indústria para este tipo de produto (26-30%), utilizando o híbrido Bonança. Além disso, os grãos congelados dos híbridos estudados apresentaram características químicas, microbiológicas e sensoriais que indicaram sua aceitabilidade e uma adequada estabilidade durante o armazenamento em congelamento, destacando-se o híbrido 2038.

Palabras clave : Congelación de Granos; Estabilidad de Granos Congelados; Maíz Dulce.