Resumo

PAEZ, Gisela et al. Perfil de aminoácidos da proteína unicelular de kluyveromyces marxianus var. Marxianus.. INCI [online]. 2008, vol.33, n.4, pp.297-300. ISSN 0378-1844.

Estudou-se o perfil de aminoácidos da proteína unicelular (PUC) da levedura Kluyveromyces marxianus var. marxianus (ATCC 8554) utilizando lactossoro como substrato. Os bio-processos se realizaram por triplicado a pH 5,0; 30°C e 200rpm durante 12h em um bioreator Bioflo^® 4000. Caracterizou-se a umidade, lipídeos e proteína crua da biomassa obtida. Para a análise do perfil de aminoácidos se utilizou um cromatógrafo líquido de alta resolução. A derivatização dos aminoácidos livres se realizou com fenilisotiocianato. Os resultados indicaram que o conteúdo de proteína crua em K. marxianus é de 42,19%. O conteúdo de lisina (5,47 ±3,0%) e de treonina (15,21 ±2,6%) nesta proteína são maiores que na proteína da farinha de trigo. O aminoácido encontrado em maior quantidade foi o ácido glutâmico, característico de organismos unicelulares, enquanto que a metionina foi o aminoácido obtido em menor proporção. O perfil de aminoácidos mostra uma distribuição equilibrada do conteúdo destes na proteína unicelular de K. marxianus em comparação aos padrões de referencia internacionais da FAO, o que sugere o uso potencial desta proteína unicelular como fonte protéica.

Palavras-chave : Kluyveromyces marxianus; Perfil de Aminoácidos; Proteína Unicelular.