Abstract

VILLALBA, Pedro; BULA, Antonio; SAN JUAN, Homero  and  AVILA, Adrián. Dextrinado do polissacarídeo do amido da mandioca (manihot esculenta crantz) por procedimentos biológicos.. INCI [online]. 2008, vol.33, n.4, pp.314-316. ISSN 0378-1844.

O processo de dextrinado do amido da mandioca (Manihot esculenta) utilizando Aspergillus niger foi avaliado a fim de obter açúcares fermentáveis a partir do polissacarídeo original. A concentração máxima de glicose (2466mg·l^-1) se obteve a 30ºC em um período de três dias. A análise estatística (P=0,05) dos resultados experimentais revelou um comportamento de segunda ordem para o processo. A interação entre as variáveis, tempo e temperatura, afetou significativamente a produção de glicose devido à ação enzimática de A. niger sobre o substrato. A análise da superfície de resposta mostrou um ponto ótimo para o processo em 37ºC e 2,75 dias, e uma interação significativa entre tempo e temperatura. Conclui-se que a ação catalítica de A. niger depende fortemente das condições ambientais nas quais se desenvolve o processo.

Keywords : Aspergillus niger; Dextrination; Manihot esculenta; Starch; Yucca.