Resumen

ANGULO, Ofelia  y  O'MAHONY, Michael. Las pruebas de preferencia en alimentos son más complejas de lo imaginado. INCI [online]. 2009, vol.34, n.3, pp.177-181. ISSN 0378-1844.

Las pruebas de preferencia son ampliamente utilizadas en el lanzamiento de nuevos productos y en estudios de mercado en la industria alimenticia. Tradicionalmente se aplican a productos diferentes. Sin embargo, la magnitud de la diferencia entre los productos no siempre se evalua con anticipación a las pruebas de preferencia. Las pruebas de diferencia, a través del modelo de Thurstone, permiten estimar el grado de diferencia entre dos productos. Así, resulta interesante conocer las similitudes entre las pruebas de preferencias y las pruebas de diferencia a fín de tomar ventaja de los avances que existen en estas últimas para mejorar la utilización y aplicación de las pruebas de preferencia.

Palabras clave : Evaluación Sensorial; Placebo; Pruebas de Diferencia; Pruebas de Preferencia; Thurstone.