Resumo

ANGULO, Ofelia  e  O'MAHONY, Michael. As provas de preferência em alimentos são mais complexas do que se imagina. INCI [online]. 2009, vol.34, n.3, pp.177-181. ISSN 0378-1844.

As provas de preferência são amplamente utilizadas no lançamento de novos produtos e em estudos de mercado na indústria alimentícia. Tradicionalmente se aplicam a produtos diferentes. No entanto, a magnitude da diferença entre os produtos não sempre se avalia com antecipação às provas de preferência. As provas de diferença, através do modelo de Thurstone, permitem estimar o grau de diferença entre dois produtos. Assim, resulta interessante conhecer as similitudes entre as provas de preferências e as provas de diferença a fím de tomar ventagem dos avanços que existem nestas últimas para melhorar a utilização e aplicação das provas de preferência.

Palavras-chave : Evaluación Sensorial; Placebo; Pruebas de Diferencia; Pruebas de Preferencia; Thurstone.