Resumen

RAMIREZ AYALA, Acacia; VEGA Y LEON, Salvador; PRADO FLORES, Guadalupe  y  GUTIERREZ TOLENTINO, Rey. Aplicação de três métodos analíticos para a detecção de soro de queijo oriundo de queijaria em leite UHT  comercializado na cidade do México. INCI [online]. 2009, vol.34, n.6, pp.406-412. ISSN 0378-1844.

Determinou-se a presença de soro de queijo proveniente de queijaria em leites ultrapasteurizados (UHT) comercializados na Cidade do México mediante electroforese em gel de poliacrilamida-dodecilsulfato de sódio (PAGE-SDS), cromatografia líquida de alta resolução (HPLC) e a quarta derivada do espectro de absorção (UV-4ªDS). Analizaram-se um total de 30 amostras de leite UHT descremado durante os meses de setembro, outubro e novembro, média de 10 amostras por mês, contrastando os valores encontrados pelos três métodos com os de leite cru auténtico adicionada com soro de queijaria em diferentes níveis. A porcentagem de amostras positivas a soro de queijaria analizadas por electroforese, HPLC e UV-4ªDS foi de 70, 50 e 90% respectivamente. As técnicas utilizadas relacionadas com a detecção e estimação do glicomacropeptídeo (GMP) por electroforese ou por HPLC e os resultados obtidos indicaram que a quantificação da relação proteínas de soro/proteína total (PS/PT) por UV-4ªDS foi um indicador mais sensível a adições de soro de queijaria.

Palabras clave : Absorción UV; Adulteración; Electroforesis; Cromatografía; Leche UHT; Suero.