Resumen

MEDINA DE SALCEDO, Z; SULBARAN DE FERRER, B; FERRER OCANDO, A  y  OJEDA DE RODRIGUEZ, G. Espesor de la pared celular de Rhodotorula rubra expuesta al calor y estrés osmótico. Rev. Fac. Agron. [online]. 2004, vol.21, n.1, pp.51-58. ISSN 0378-7818.

La levadura Rhodotorula rubra se cultivó en jugo de naranja preparado a 12°Brix y 52°Brix, siendo posteriormente pasteurizado. Las células de la levadura fueron analizadas con un microscopio electrónico de transmisión, antes y después del tratamiento térmico, con el fin de verificar las modificaciones debido al estrés producido por el calor y el efecto osmótico. El espesor de la pared celular y el área del protoplasma disminuyeron ligeramente en la muestra de 52°Brix, aunque la disminución fue mucho mayor en las muestras expuestas a estrés osmótico y de temperatura.

Palabras clave : ultraestructura; pared celular; levadura; sólidos solubles; jugo de naranja.