Resumen

IRIARTE R, María M. Interpretación de resultados de análisis microbiológicos en alimentos: Planes de atributos. INHRR [online]. 2006, vol.37, n.2, pp.35-42. ISSN 0798-0477.

Con el fin de evaluar la seguridad y calidad de los alimentos, las autoridades sanitarias establecen normas que fijan los criterios microbiológicos para cada parámetro. La finalidad de esta revisión es facilitar la interpretación de los resultados de los análisis microbiológicos de productos alimenticios cuando se comparan con los criterios vigentes. Se plantea en qué consisten los planes de muestreo de atributos de dos y tres clases, los términos utilizados, además de dos ejercicios con cuyos resultados analíticos se discute el cumplimiento o no de la Norma correspondiente.

Palabras clave : Análisis microbiológicos de alimentos; Norma microbiológica; Criterio microbiológico; Planes de muestreo de atributos; Límites microbiológicos.