Resumen

GARCIA O, Omar E; INFANTE R, Ramón B  y  RIVERA, Carlos J. as leguminosas, una fuente importante de fibra alimentaria: Una visión en Venezuela. INHRR [online]. 2009, vol.40, n.1, pp.57-63. ISSN 0798-0477.

La fibra dietética o alimentaría es un término genérico que cubre una amplia variedad de sustancias químicas, con diferentes propiedades y efectos fisiológicos. Química mente, la fibra dietética es una sustancia perteneciente a la familia de los carbohidratos. En los últimos 40 años, ha tenido un creciente interés en el campo de la salud y nutrición humana. En general, la fibra alimentaría la encontramos en los productos alimenticios de origen vegetal. Un buen ejemplo de ello son las leguminosas de grano. Las leguminosas, a través de la historia, siempre han sido un recurso alimenticio de gran importancia para la alimentación humana. Representan, por un lado, una fuente barata de proteínas y, por el otro, un suministro de fibra dietética a la dieta. El presente artículo, fue enfocado a revisar y recopilar los mayores trabajos realizados sobre la determinación y cuantificación de la fibra alimentaría en algunos alimentos, principalmente en leguminosas venezolanas.

Palabras clave : Fibra alimentaría; leguminosas; caraotas negras; fibra dietética.