Abstract

VIT, Patricia. Caracterización físicoquímica de mieles de abejas sin aguijón (Meliponini) de Venezuela. INHRR [online]. 2009, vol.40, n.2, pp.7-12. ISSN 0798-0477.

Las mieles producidas por abejas sin aguijón (Meliponini) tienen una composición diferente a las mieles de Apis me - llifera; sin embargo, no se han incorporado sus estándares en las normas de calidad para este producto de la colmena. En el presente trabajo se estudiaron mieles producidas en Venezuela por seis especies de abejas sin aguijón: Frieseomelitta paupera (Provancher, 1888), Scaura aff. latitarsis (Friese, 1900), Tetragonisca angustula (Latreille, 1811), Plebeia sp., Scaptotrigona sp. y una especie no identificada. Se obtuvieron las siguientes variaciones en los valores de la composición físicoquímica de las mieles de abejas sin aguijón: 1. pH (3,24 - 4,94). 2. Acidez libre (16,92 - 248,52 meq/kg miel). 3. Cenizas (0,21 - 1,49 g/100 g miel). 4. Conductividad eléctrica (0,24 - 2,14 mS/cm). 5. Humedad (19,3 - 27,3 g agua/100 g miel). 6. Nitrógeno (41,91 - 335,31 mg N/100 g miel). 7. Azúcares reductores (48,18 - 71,19 g/100 g miel). 8. Sacarosa aparente (1,09 - 12,30 g/100g miel). 9. Actividad de la diastasa (positiva en todas las mieles). Hidroximetilfurfural (negativo en todas las mieles)

Keywords : Abejas sin aguijón; composición físicoquímica; miel de abejas; Venezuela.