Resumen

BIANCO D, Hugo W; CAPOTE L, Tarcisio  y  GARMENDIA G, Carlos. Determinación de humedad en harina precocida de maíz blanco utilizando un horno de microondas doméstico. INHRR [online]. 2014, vol.45, n.2, pp.50-63. ISSN 0798-0477.

El contenido de humedad es un parámetro de principal interés entre los índices que regulan la calidad de granos, cereales y sus derivados. Los métodos oficiales para determinar la humedad (AOAC 32.1.03, ISO 6540:1980, NTC 2227:86 y COVENIN 2135:96) tienen la desventaja de consumir mucho tiempo en la determinación porque  requieren la desecación de la muestra en estufa. En este trabajo se compara el método propuesto de secado de la muestra de maíz blanco en un horno doméstico de microondas contra el método rápido convencional de termobalanza infrarrojo y los métodos de referencia oficiales AOAC (32.1.03) y COVENIN (2135:96). Se determinaron las condiciones de análisis: tamaño de muestra, tipo de recipiente, distribución de la muestra, condiciones de operación usando un microondas doméstico de 700 W de potencia, así como el secado en uno o varios pasos. Entre el método propuesto y el método de referencia no se encontraron diferencias estadísticamente significativas a p<0,05; el tiempo de secado se redujo de varias horas a pocos minutos: 4 min con 90% de potencia. Como se puede  concluir que es factible la determinación de humedad por volatilización en una matriz de harina precocida de maíz blanco usando un horno de microondas doméstico.

Palabras clave : contenido de humedad; harina de maíz precocida; secado por microondas.

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