Resumen

CABELLO, Ana et al. MANEJO DEL RECURSO ATUNERO EN VENEZUELA . Zootecnia Trop. [online]. 2003, vol.21, n.3, pp.261-274. ISSN 0798-7269.

RESUMEN Venezuela es considerada como un importante productor de atún porque su flota faena en los Océanos Pacífico y Atlántico y aporta 80.000 t/año. Esta producción se distribuye en 65% para exportación, 20% a la industria conservera nacional y 15% al consumo fresco. Todas las especies de atún son altamente migratorias y compartidas con otros países. El atún es uno de los peces con más demanda por parte de los consumidores. Debido a su importancia, varios aspectos de su explotación, como la pesquería, las características bromatológicas y procesamiento, se ha estudiado. Siendo estas especies de alta importancia comercial, con gran valor nutricional, se estudia la relación entre captura, comercialización y aspectos sanitarios que están involucrados en el uso de atún como fuente de alimento y como un insumo para la exportación. Para lograr estos objetivos se realizaron muestreos en puerto y se recolectaron muestras que fueron analizadas en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos utilizando métodos físico-químicos y bioquímicos como la cromatografía de absorción atómica para la determinación de metales pesados. Actualmente, la pesquería muestra una tendencia decreciente en los desembarcos de todas las especies de atún. La evaluación bromatológica confirmó un contenido de proteína entre 23,65 y 24,78% con bajos niveles de metales pesados como Hg, Cd, Cu y Zn. En la legislación actual en Venezuela la regulación de atún por productos sólo establecen los niveles críticos para Hg, su revisión es necesaria para incorporar otros metales pesados potencialmente peligrosos.

Palabras clave : Atún,; manejo; bromatología; procesamiento,; valor nutricional.