Resumen

SIVOLI, Lilliam; MICHELANGELI, Coromoto  y  MENDEZ, Adriana. Efecto combinado de la deshidratación en doble tambor y del tostado sobre la Energía Metabolizable Verdadera y factores antinutricionales de harinas de Canavalia ensiformis. Zootecnia Trop. [online]. 2004, vol.22, n.3, pp.241-250. ISSN 0798-7269.

Para evaluar los efectos de la combinación de dos procesos tecnológicos: la deshidratación en doble tambor y el tostado sobre el contenido de la Energía Metabolizable Verdadera corregida para un balance nulo de nitrógeno (EMVn) de harinas de granos de Canavalia ensiformis. Las harinas crudas fueron mezcladas con agua en una proporción 1:1,5 p/v y posteriormente secadas en un deshidratador de doble tambor (DDT), las muestras ya deshidratadas fueron tostadas a temperaturas de 180 y 200ºC por 2 minutos. Las harinas obtenidas fueron empleadas en un ensayo de balance utilizando ocho gallos adultos de la raza Rhode Island Red por cada harina, incluyendo la no tratada. Cada gallo recibió 30 g de las harinas vía intrabuche y se recolectaron las heces durante 72 horas. Los resultados indican que los tratamientos eliminaron la actividad hemaglutinante en las harinas y redujeron el contenido de canavanina de los granos crudos en 21 y 33% a las temperaturas de 180 y 200ºC, respectivamente. La vellosidad duodenal de los pollos con tratamiento DDT 200ºC x 2 min. no presentaron reacción positiva a la coloración en el borde en cepillo, mientras que la DDT 180ºC x 2 min. y la harina de Canavalia cruda reaccionaron positivamente a la presencia de ConA siendo débil y fuerte a moderado, respectivamente. En este mismo orden, el valor de EMVn se incrementó a 2.400 ± 18 y 2.536 ± 46 kcal/kg, para los tratamientos de 180 y 200ºC en comparación con los valores de la harina sin tratar (2.177 ± 79 kcal/kg). Estos resultados avalan el potencial de estas tecnologías para el procesamiento de los granos de Canavalia ensiformis, previo a su incorporación en raciones para aves de explotación comercial.

Palabras clave : almidón; EMVn; canavanina; deshidratación en doble tambor; tostado.