Resumen

ARAQUE et al. Márgenes de comercialización del queso artesanal de vaca en unidades de producción familiar en Totoremo, Venezuela Cesar. Zootecnia Trop. [online]. 2010, vol.28, n.3, pp.413-420. ISSN 0798-7269.

Con el objetivo de analizar los márgenes de comercialización del queso artesanal bovino elaborado en unidades de producción familiar, se realizó una investigación de campo descriptiva, en la comunidad de Totoremo, municipio Urdaneta, estado Lara, Venezuela. Se identificaron los agentes participantes del mercado, los canales de comercialización utilizados y se calcularon los márgenes de comercialización y la participación directa del productor, en base a entrevistas a productores de ese sistema familiar y transportistas de la zona, durante el año 2008. Los resultados muestran que de 22 productores entrevistados, el 95% realiza la venta directamente a transportistas. El canal de comercialización más común fue: productor (quesero en finca), comprador-transportista, comercio detallista y consumidor final. Los precios promedios al productor y al consumidor de 3,25 US$ y 5,34 US$, respectivamente. El margen bruto de comercialización (MBC) obtenido fue 39,13%, el margen neto de comercialización (MNC) de 38,38% y la participación directa del productor (PDP) de 61%. Se concluye, que en la comercialización del queso artesanal el 39% del precio del consumidor se queda en el sistema intermediario y el 61% en el productor

Palabras clave : queso; bovino; márgenes de comercialización; participación directa del productor; mercadeo.