Resumen

ADENIYI, O. R; ADEMOSUN, A. A  y  ALABI, O. M. Análisis proximal y valor comercial de cuatro fuentes comunes de proteína animal en el suroeste de Nigeria. Zootecnia Trop. [online]. 2011, vol.29, n.2, pp.231-234. ISSN 0798-7269.

La composición proximal, precios de mercado y costo de producción por kilogramo de unidad de cuatro tipos de carne común se investigaron en la zona sur-occidental de Nigeria. Los tipos de carne fueron carne de res, pollo, pez gato africano y la Tilapia; los parámetros estudiados fueron: proteína cruda (%), extracto etéreo (%), cenizas (%), fibra cruda (%) y extracto libre de nitrógeno (%), y los precios medios de mercado de los tipos de carne. Para ello fueron seleccionados 100 g de cada una de las muestras de carne de res, pollo y peces recién sacrificados. La muestra se dividió en cuatro réplicas que fueron sometidas posteriormente a análisis proximales en un diseño completamente al azar (DCA), mientras que los precios actuales de mercado de las carnes fueron investigados. La carne de res tuvo el mayor contenido de proteína cruda y grasa, mientras que la carne de pollo y pez gato africano tuvo un mayor contenido de minerales. Sin embargo, ninguna de las muestras mostraron fibra cruda. Mientras tanto, la Tilapia fue la más económica (N42.00 o USA$ 0,28 por cada 100g de peso fresco) y la carne de pollo fue la más costosa (N57.00 USA$ 0,38 por cada 100g de peso fresco). La carne de res tuvo el más alto nivel de proteína cruda en comparación a otros tipos de carne, mientras que la Tilapia resulto ser el tipo de carne más barata en el suroeste de Nigeria, al momento de realización de este estudio

Palabras clave : precios de mercado; tipos de carne; análisis proximal.