Resumen

MENDEZ, Yaracelis Chiquinquirá et al. Evaluación del rendimiento en el canal y del fileteado de la Cachama (Colossoma macropomum). Zootecnia Trop. [online]. 2011, vol.29, n.3, pp.361-370. ISSN 0798-7269.

Se evaluó el rendimiento en canal y el fileteado de la cachama (Colossoma macropomum) criada en condiciones intensivas. El procesamiento se realizó en el Laboratorio de Recursos Pesqueros de la Estación Local “El Lago”, estado Zulia, Venezuela (CIAE-Zulia). Se emplearon 50 cachamas con peso de 750 ± 81,6g y longitud total de 32,60 ± 1,5cm, mediante un diseño totalmente aleatorizado con tres intervalos de peso (600-700, 701-800 y 801-950 g). Se determinaron las variables morfométricas concernientes a: longitud total (LT), longitud estándar (LE), longitud de cabeza (LC), altura de cabeza (AC) y espesor del tronco (ET). Los parámetros de peso determinados fueron: peso fresco (PF), peso de la canal (PC), peso del tronco (PT), peso del filete (PFi) y residuos (R). Se estimó el rendimiento de la canal (% RC), rendimiento del filete: (% RFi) y los desperdicios: (% R). No se encontraron diferencias con respecto al ET (P>0,05). Las variables relacionadas con el rendimiento no exhibieron diferencias significativas (P>0,05). El mayor % RC y % RFi se observó en el intervalo de 600-700 g (82,47 y 52,02 %, respectivamente).

Palabras clave : cachama; canal; rendimiento; fileteado; variables morfométricas.

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