Resumen

BARRERO, Marinela; PAREDES, Ana; ROMERO, Oneida  y  POLEO, Germán A. Composición proximal y calidad de carne del morocoto Piaractus brachypomus, cultivado en dos diferentes sistemas cerrados. Zootecnia Trop. [online]. 2012, vol.30, n.3, pp.263-268. ISSN 0798-7269.

El objetivo del presente estudio fue evaluar química y sensorialmente las características de morocotos, Piaractus brachypomus, cultivados en dos sistemas de cultivo: intensivo sistema heterotrófico (HS) con cero intercambio de agua y un sistema de recirculación de agua (RAS); y compararlos con los cultivados en un medio intensivo de flujo de agua continuo (control). Los morocotos se cultivaron durante 192 días en 6 tanques de concreto a razón de 150 peces por tanque y en 4,8 m³ de agua (31,25 peces/m³). El contenido de proteína resultó ser significativamente diferente (P<0.05) entre los tratamientos. La humedad resultó ser diferente entre peces de RAS y control. No se observaron cambios en los lípidos; sólo, el perfil de lípidos mostró que el EPA y DHA desaparecen en HS, manteniéndose constante en RAS. La evaluación sensorial no presentó diferencias significativas entre los dos tipos de tratamientos respectos al olor, sabor, textura y color evidenciando que el cultivo intensivo de morocotos en sistemas de biofloc no tiene efectos negativos en la calidad de los peces

Palabras clave : Sistemas cero recambio; sistemas heterotroficos; Biofloc; Piaractus brachypomus.

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