Resumen

BELANDRIA, Jean Carlos  y  MORILLO, Nancy J. Perfil de aminoácidos y contenido de pigmentos en las harinas de residuos de camarón. Zootecnia Trop. [online]. 2013, vol.31, n.1, pp.16-23. ISSN 0798-7269.

La industrialización de los crustáceos produce una importante cantidad de residuos (10.000 TM al año), que al ser aprovechados, pueden constituir una excelente materia prima en diferentes procesos industriales. Para evaluar los subproductos obtenidos a partir de los residuos sólidos generados del procesamiento industrial de camarón, se determinó la composición proximal de las harinas de camarón provenientes de dos plantas de procesamiento del estado Zulia, Venezuela. Se analizaron cinco muestras por variedad de harinas (cabeza y concha de camarón) para humedad, proteínas, cenizas, grasas, calcio, fosforo, astaxantina y aminoácidos. Los subproductos de cabeza de camarón mostraron los valores más altos (P<0,05) en comparación con las harinas de concha de camarón con un contenido de proteínas y grasas de 50,72% vs 46,20% y 12,03% vs 1,13%, respectivamente. Las harinas de camarón son una excelente fuente de astaxantina con valores de 38,59 y 55,71 μg/g en concha y cabeza de camarón, respectivamente. La evaluación del contenido de aminoácidos en las harinas de camarón, presentaron aminoácidos esenciales como metionina con 4,35 vs 0,65 g/100 g, lisina 6,98 vs 6,19 g/100 g, arginina 19,22 vs 5,89 g/100, fenilalanina 6,71 vs 2,83 g/100 g, valina 4,22 vs 3,10 g/100 g, isoleucina 1,21 vs 3,37 g/100 g, triptófano 8,19 vs 5,77 g/100 g y histidina 6,50 vs 4,43 g/100 g, en cabeza y concha de camarón, respectivamente. Estos subproductos constituyen una excelente fuente de nutrientes debido a su alto valor biológico y puede contribuir en varias procesos industriales que son de gran importancia en la cadena agroalimentaria.

Palabras clave : harinas; residuos; camarón; aminoácidos; astaxantina.

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