Resumen

PRINCIPAL, Judith et al. Caracterización fisicoquímica y sensorial de mieles de Apis mellifera L. en los estados Lara y Yaracuy, Venezuela. Zootecnia Trop. [online]. 2013, vol.31, n.2, pp.119-128. ISSN 0798-7269.

El objetivo de este trabajo fue determinar las características físico-químicas y sensoriales de la miel de Apis mellifera producida en los estados Lara y Yaracuy. A 30 mieles fueron practicados los siguientes análisis: acidez total,% de humedad, conductividad eléctrica, cloruros, cenizas, densidad, grados Brix, pH, glucosa, glucosa/agua, caracterización cromática. Los parámetros: Densidad, Grados Brix, el porcentaje de Humedad, los valores de fracción molar azúcar (Xs) y fracción molar agua (Xw) actividad del agua (aw) y acidez total (AT), estudiados para las mieles de Lara y Yaracuy fueron estadísticamente similares (P<0,05), mientras que los parámetros: conductividad eléctrica, cloruros y Cenizas tuvieron diferencias significativas (P<0,05) siendo ésta última mayor en las mieles del estado Lara comparada con las mieles del estado Yaracuy. El análisis sensorial demostró que el 100% de los jueces estuvo de acuerdo para el atributo cristalización mientras que los atributos: Fluidez, Aroma, Sabor y Aceptabilidad fueron evaluados por el 60% de los jueces con valores de calificación alto, presentando diferencias estadísticamente significativa (P<0,05). Los resultados indican que todas las mieles analizadas fueron genuinas y los parámetros estudiados estuvieron dentro de los rangos establecidos por la Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN) en ambos estados.

Palabras clave : Miel; caracterización sensorial; parámetros fisicoquímicos; abejas.

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