Resumo

LANZA, JOSÉ GREGORIO; CHURION, PEDRO CÉSAR  e  GOMEZ, NÉSTOR. Comparación entre el método Kjeldahl tradicional y el método Dumas automatizado ( N cube ) para la determinación de proteínas en distintas clases de alimentos . Saber [online]. 2016, vol.28, n.2, pp.245-249. ISSN 2343-6468.

Los métodos de Kjeldahl y de Dumas son aplicados en el laboratorio de análisis físico químico del Instituto Nacional denutrición de Venezuela, para determinar el contenido denitrógeno en alimentos. Se realizó un estudio comparativo de ambos métodos para determinar si existen diferencias estadísticamente significativas entre sus resultados. Se analizaron veinticuatro muestras de alimentos diferentes por ambas técnicas, observándose que no existen diferencias relevantes (α = 0,05), entre los reportes de ambos ensayos. En virtud que los análisis de proteínas en laboratorios de alimentos son de orden rutinario, se recomienda emplear el método de Dumas como una alternativa para la realización de este ensayo, por ser confiable, rápido y seguro, tanto para el operador como para el ambiente

Palavras-chave : Nitrógeno; combustión; Nitrogen; combustion.