Resumo

LUIGI-SANDOVAL, Teresita; LOAIZA, Rosa; LOPEZ, Nelly  e  GARCIA, Francis. Evaluacion de la calidad sanitaria y detección de Salmonella spp., en cremas de leche no pasteurizadas expendidas en el eje costero arabobo-Falcón. Venezuela, 2003. Rev. Soc. Ven. Microbiol. [online]. 2005, vol.25, n.1, pp.41-46. ISSN 1315-2556.

Se evaluó la Calidad Sanitaria y presencia de Salmonella spp. en cremas de leche no pasteurizadas expendidas en el eje costero Carabobo-Falcón, según Metodología por la APHA. Se obtuvo 93,7% de las muestras con contajes de Bacterias Aerobias Mesófilas no aceptables de acuerdo a la normativa Venezolana (COVENIN 3046 - 93), según este indicador sólo 6,7% de las muestras estuvo dentro de los límites microbiológicos. De las cremas analizados 93,3% presentó carga de mohos fuera del rango de aceptación y según contaje de levaduras 96,7% son rechazables. Se recomiendan posteriores estudios con una muestra mayor sin embargo, las muestras de crema de leche analizadas, pueden considerarse de pobre calidad sanitaria y por ende susceptibles de sufrir alteraciones y causar enfermedades, sugiriendo posibles fallas en las condiciones sanitarias de producción.

Palavras-chave : Microbiología; Salmonella spp.; Calidad Sanitaria; Crema de Leche.