Resumo

GINESTRE PEREZ, Messaria et al. Indicadores entéricos en vegetales frescos que se comercializan en mercados populares de Maracaibo. Rev. Soc. Ven. Microbiol. [online]. 2009, vol.29, n.1, pp.52-56. ISSN 1315-2556.

Se analizó la calidad microbiológica de 300 vegetales (100 lechugas, 100 cilantros y 100 perejiles) en dos mercados de la ciudad de Maracaibo. Se determinó coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF) y Escherichia coli por la técnica del número más probable. Los CT oscilaron entre 10³-10⁹ NMP/gr en más del 80% de las lechugas adquiridas en ambos mercados; mientras que los CF se ubicaron entre 10¹-10⁷ NMP/gr en 90% de las muestras del mercado 2. Para 96% de los cilantros los CT estuvieron entre 10⁴-10⁹ NMP/gr. Los CF se ubicaron entre 10⁴-10⁹ NMP/gr en 88% y 84% de las muestras del mercado 1 y 2. Los CT oscilaron entre 10⁴-10⁹ NMP/gr en 90% o más de los perejiles. Se obtuvieron valores de CF entre 10³-10⁹ NMP/gr en 82% y 60% de los especímenes recolectados en el mercado 1 y 2, respectivamente. 52% de las muestras de perejil adquiridas en el mercado 1 presentaron recuentos elevados para E. coli (10⁴-10⁷NMP/gr). Según los criterios microbiológicos para E. coli, 84,7% de los vegetales fueron satisfactorios y 15,3% insatisfactorios. Debido a la variabilidad de los niveles de coliformes y E. coli en los vegetales frescos, es recomendable establecer normas locales para evaluar la calidad microbiológica de estos alimentos

Palavras-chave : Escherichia coli; calidad microbiológica; coliformes fecales; vegetales frescos.