Resumo

ROLDAN, María Liliana et al. Efecto inhibidor de Lactobacillus casei 206/1 contra Escherichia coli O157:H7. Rev. Soc. Ven. Microbiol. [online]. 2011, vol.31, n.1, pp.37-41. ISSN 1315-2556.

Se ha investigado, mediante estudios de cinética de muerte celular, el efecto inhibidor de una cepa de Lactobacillus casei, aislada de un alimento cárnico fermentado producido en la región santafesina (Argentina), y de su sobrenadante libre de células (SLC), frente a tres cepas de Escherichia coli O157:H7. La cepa de L. casei 206/1 se seleccionó sobre la base de resultados obtenidos en estudios previos donde, aplicando la técnica de agar spot, se determinó que su SLC produjo el mayor efecto inhibitorio sobre E. coli O157:H7. En los ensayos de cinética de muerte celular se observó una reducción significativa de las cepas de E. coli O157:H7 estudiadas, tanto en cocultivos como en el ensayo con el SLC, no detectándose bacterias viables luego de 24 horas de incubación. Estos resultados demuestran que cepas de bacterias ácido lácticas aisladas a partir de un determinado ecosistema regional, pueden convertirse en una herramienta biotecnológica útil para controlar a E. coli O157:H7 en alimentos.

Palavras-chave : Lactobacillus casei; Escherichia coli O157:H7; cinética de muerte; productos cárnicos.