Resumen

CARRIZO FLORES, Roberto; AUDICIO, Noelia; KURINA SANZ, Marcela  y  PONZI, Marta. Actividad antimicrobiana del aceite de lima (Citrus x aurantifolia) contra Listeria monocytogenes en jugo de manzana tindalizado. Rev. Soc. Ven. Microbiol. [online]. 2014, vol.34, n.1, pp.10-14. ISSN 1315-2556.

En este trabajo se estudió la actividad antibacteriana del aceite esencial de lima (Citrus x aurantifolia) contra Listeria monocytogenes, patógeno alimentario, cultivado en jugo de manzana tindalizado a dos temperaturas. Se determinó la concentración necesaria del aceite esencial para producir una extensión significativa de la fase de retraso. La adición de 200 µL de aceite esencial de lima por 100 mL de jugo de manzana tindalizado, a 5 ºC produjo la inhibición total del crecimiento de L. monocytogenes, en tanto que con el mismo volumen a 37 ºC la fase de retraso se extendió a 24,7 h (292,7%). Esto es importante debido a que L. monocytogenes fue capaz de crecer en este sustrato a temperaturas bajas en ausencia de aceite esencial.

Palabras clave : aceite esencial; lima; Listeria monocytogenes; antimicrobiano; jugo de manzana.

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