Resumen

MERCADO, Carmen E. Le cadre normatif, Gestion de la qualité et l´innocuité alimentaire: un regard intégral. Agroalim [online]. 2007, vol.12, n.24, pp.119-131. ISSN 1316-0354.

Les crises alimentaires des années 90 et l´augmentation de maladies alimentaires ont mis en évidence les difficultés des systèmes de contrôle sanitaire pour faire face aux changements démographiques, de la consommation et des techniques intensives de production et de transformation et conservation d´aliments. Pour cette raison la garantie d´innocuité est passée d´une approche punitive à  une approche préventive. Trois aspects doivent être abordés afin de garantir des aliments sûrs et de qualité: 1) la conception d´un cadre de réglementations modernes en accord avec les normes internationales ; 2) la prévention de l´innocuité de la chaîne alimentaire basée sur les bonnes pratiques et 3) le dessin d´un système national de gestion de la sécurité alimentaire avec des institutions chargées de la législation, le contrôle, l´inspection, l´information, l´éducation et la communication. Dans ce travail on montre trois études de cas dans ce sens. Dans le premier cas, il s´agit de trois expériences menées par la FAO, le deuxième cas est celui de l´agence chilienne d´innocuité alimentaire et le troisième montre l´expérience argentine  dans le programme SICOFHOR pour le développement  des bonnes pratiques dans la chaîne de production de fruits et légumes

Palabras clave : qualité et innocuité alimentaire; approche préventif; systèmes d´assurance qualité; législation; Codex Alimentarius.