Resumen

GONZALEZ, Andrés  y  MORALEJO, Silvia. Protocolo de actuación en el diseño de un sistema de trazabilidad para la industria alimentaria. Agroalim [online]. 2007, vol.12, n.25, pp.63-84. ISSN 1316-0354.

Le règlement 178/2002 établie l’obligation d’assurer la traçabilité des aliments depuis la ferme et jusqu’à la table du consommateur qui doit être appliqué dans le territoire de l’Union Européenne (UE) à partir du premier janvier de 2005. Pour la mise en marche de ce nouveau règlement, c’est important de disposer d’information objective et actuelle sur cet instrument et son application par les entreprises agro alimentaires. L’objectif de ce travail est analyser diverses expériences d’implantation du système de traçabilité dans le secteur agro-alimentaire de la viande au sein de la EU. Cette analyse sera envisagée afin d’élaborer une proposition méthodologique pouvant être utilisée par les entreprises du secteur que n’ont pas encore adopté un système de traçabilité dans leurs activités. Nous avons choisi le secteur agro-alimentaire de la viande lorsque ce secteur était déjà soumis à de règles de traçabilité dans le domaine de la grande distribution alimentaire.

Palabras clave : Sécurité alimentaire; traçabilité; entreprise agro-alimentaire; sub-secteur de la viande; Union Européenne.