Resumen

MALDONADO, Ronald; LLANCA, Luis  y  OYON, Rafael. Volúmenes de leche de vaca destinados a la producción de queso de mano en el estado Aragua, Venezuela. Agroalim [online]. 2008, vol.13, n.26, pp.127-135. ISSN 1316-0354.

Ce travail est dédié à étudier le volume de la production annuelle du lait de vache employé en 2005 dans l’élaboration  du fromage dit « de main » dans l’État d’Aragua, Venezuela. Il s’agit d’un fromage régional frais. Pour mener cette recherche nous avons visité 40 centres de vente, 31 petits centres de production fromagère et 12 fermes. Les résultats montrent que les ventes totales de fromage de main dans l’état d’Aragua a été de 60.159,78 kg au cours de l’an à l’étude. Les principaux centres de vente se trouvent à  la municipalité de Girardot qui a le 57% des ventes totales. Du point de vue de la production  totale, la municipalité la plus importante en 2005 a été San Sebastián dont la production a été de 302.891,21 kg (66% de la production totale). Le prix de vente est semblable dans les centres de production. Pourtant il est variable au niveau des centres de vente. En fin, la production totale du lait qui a été acheminée à la production du fromage de main a été de 2.336.180 litres en 2005 et la majeure production a été celle de la municipalité de Camatagua, avec le 53% de la production.

Palabras clave : lait de vache; production; fromage de main; Aragua; Venezuela.