Resumen

AULAR, Jesús  y  RODRIGUEZ, Yesenia. Algunas características físicas y químicas del fruto de cuatro especies de passiflora¹. Bioagro [online]. 2003, vol.15, n.1, pp.41-46. ISSN 1316-3361.

Durante febrero y marzo del año 2002, se cosecharon 760 frutos de Passíflora cincinata Mast., P. edulis f. flavicarpa Deg., P. giberti y P. foetida, para determinar sus características fisicas y químicas. Así mismo, se evaluó la aceptabilidad para consumo fresco del fruto de P. giberti, encuestándose 30 personas, considerándose el sabor, la forma y el color. Se encontró una gran variación entre la masa fresca de los frutos de las especies evaluadas, correspondiendo el mayor valor a los frutos de P. edulis, seguidos en orden decreciente por los de P. cincinata, P. giberti y P. foetida. Los porcentajes de cáscara, semilla y jugo, variaron en menor intensidad que la masa fresca de fruto. Los mayores rendimientos en jugo correspondieron para la P. edulis f. flavicarpa Deg. y P. giberti, seguidos de P. cincinata y P. foetida; para esta última correspondió el menor rendimiento y el mayor descarte. El mayor contenido de sólidos solubles totales y la menor acidez del jugo de los frutos de P. giberti y P. foetida, los tornan atractivos para el consumo fresco. Los contenidos mínimos de sólidos solubles totales y máximos de acidez total titulable del jugo de los frutos de P. edulis y P. cincinata son indicadores de su aptitud para la elaboración de bebidas. La aceptación de los frutos de P. giberti fue moderada.

Palabras clave : Passifloraceae; germoplasma.