Resumen

Optimización de la maduración del cambur CV. Manzano (Musa sp. (L.) AAB) para uso industrial. Bioagro [online]. 2005, vol.17, n.1, pp.47-57. ISSN 1316-3361.

El proceso de maduración del cambur cv. Manzano para uso industrial se optimizó aplicando la metodología de superficie de respuesta, mediante un diseño compuesto central ortogonal (DCCO) para tres factores (temperatura, dosis de ethephon y tiempo de almacenamiento), con ocho tratamientos en la porción cúbica, seis en la estrella y seis repeticiones del punto central, con una distancia axial a de 1,525 unidades, para un total de quince tratamientos, en tres repeticiones del ensayo, Las respuestas cuantificadas fueron pH, acidez titulable y contenido de sólidos solubles (SST). Los rangos de trabajo de las variables independientes fueron 18-28 ± 1ºC de temperatura; 1000-3000 mg∙L^-1 de ethephon; 24 a 144 h de almacenamiento. Con base al análisis matemático el mínimo de pH (4,25) se alcanzó con 25,7 °C, 2081 mg∙L^-1 de ethephon y 118 h de almacenamiento. No se pudo establecer el punto crítico para la acidez titulable y SST ya que se obtuvieron máximos matemáticos con valores fuera de la región experimental.

Palabras clave : Poscosecha; banano; almacenamiento.