Resumen

VELASCO-GONZALEZ, Oscar et al. Propiedades físicas y químicas del grano de diferentes variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.). Bioagro [online]. 2013, vol.25, n.3, pp.161-166. ISSN 1316-3361.

Con el objeto de evaluar parámetros de composición mineral, dureza, absorción de agua, propiedades térmicas, viscosidad y microestructura del grano se estudiaron 14 variedades de frijol cultivadas en el estado de Durango, México. El mayor contenido de cenizas favoreció la absorción de agua en las variedades estudiadas, y a su vez, la mayor absorción de agua disminuyó la dureza final de los granos. Estructuras densas de la testa del grano de frijol fueron indicativas de menor absorción, mayor dureza y menor viscosidad. Las propiedades térmicas estuvieron parcialmente relacionadas con la viscosidad. Las excepciones a estos comportamientos fueron las variedades de P-V y SIN, las más dura y blanda, respectivamente.

Palabras clave : Dureza; viscosidad; propiedades térmicas; microestructura.

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