Resumo

DE LA CRUZ, Ernesto  e  PEREIRA, Ismael. Historias, Saberes y Sabores en torno al cacao (Theobroma cacao L.) en la subregión de Barlovento, Estado Miranda. SAPIENS [online]. 2009, vol.10, n.2, pp.97-120. ISSN 1317-5815.

El propósito de este trabajo es un intento por dibujar el entramado complejo de aspectos históricos, culturales, sociales, técnicos y alimentarios-nutricionales que se vinculan de manera particular en torno a un fruto, que siendo originario de América, transformó desde la época colonial la idiosincrasia de Venezuela y del mundo, e incluso hasta nuestro actual devenir. Este fruto maravilloso es el Cacao, denominado "alimento de los dioses" tanto por los aborígenes americanos, como por los hombres llegados de Europa que lo llamaron Theobroma. En primer lugar se describen los principales antecedentes históricos del cacao en la subregión de Barlovento y como se constituyó en el protagonista de su conformación espacio-geográfico. En segundo lugar, y como consecuencia del anterior, nos aproximamos a la interpretación de una geoeconomía del cacao con algunas de sus implicaciones sociales y culturales, y en tercer lugar abordamos el proceso de elaboración del Chocolate, sus variantes y los beneficios nutricionales del producto, como valuarte de una subregión donde la tierra, el clima, el cacao y el negro encontraron un destino.

Palavras-chave : Educación alimentaria y nutricional; Historia del cacao; Cultura alimentaria; Tecnología de alimentos; Subregión de Barlovento-Estado Miranda.

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