Resumo

DE LA CRUZ, Ernesto  e  PEREIRA, Ismael. Histoires, savoirs et saveurs autour du cacao (Théobroma cacao L.) à Barlovento, ("Estado Miranda", Caracas-Venezuela). SAPIENS [online]. 2009, vol.10, n.2, pp.97-120. ISSN 1317-5815.

L’étude suivante est une tentative de dessiner la complexité d’aspects historiques, culturels, sociaux, techniques et alimentaires-nutritionnels qui se lient de manière particulaire autour d’un fruit qui, étant originaire d’Amérique, a transformé, depuis l’époque coloniale et jusqu’à nos jours, l’idiosyncrasie du Venezuela et du monde entier. Ce fruit merveilleux c’est le Cacao, nommé « aliment des Dieux » par les aborigènes américains et par les hommes européens que l’ont appelé « Théobroma ». D’abord, on décrit les principaux antécédents historiques du cacao dans la ville de Barlovento. Puis, et comme conséquence de l’antérieur, on s’approche à l’interprétation d’une géo-économie du cacao avec quelques implications sociales et culturelles ; et pour conclure, on a abordé le processus d’élaboration du Chocolat, ses variantes et les bienfaits nutritifs du produit comme bastion d’une ville où la terre, le climat, le cacao et le Noir ont trouvé leur destin.

Palavras-chave : éducation alimentaire et nutritionnelle; histoire du cacao; culture alimentaire; technologie d’aliments; ville de Barlovento « Estado Miranda ».

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